ワイン好きの女性向けに日本酒を試作し、試験醸造酒を8,500本余り製品化
萩野酒造株式会社✓ 経産省などの認定・選定
成果試験醸造酒は平成26年に8,500本余りを製品化し、うち1,043本を試験的に販売しました。
新たな冷凍技術導入によりロス野菜の活用と安定供給の実現
京都府の従業員4人の製造業者がものづくり補助金で冷凍設備を導入し、ロス野菜を使った冷凍加工食品を製品化した採択事例です。
株式会社京都義の
この事例のポイント
- 農産物は最盛期に一斉に収穫量が増え、収穫時の状態で全て流通させることができず、豊作の野菜が廃棄されていました。
- 急速液体凍結機、真空脱気包装機、スチームコンベクションオーブン、冷凍加工機、プレハブ冷凍庫を導入しました。
- 冷凍加工食品は売上構成比の2割程度を占め、売上の底上げができました。
事業者のプロフィール
| 事業者名 | 株式会社京都義の |
|---|---|
| 所在地 | 京都府 京都府京都市西京区 |
| 業種 | 食料品製造業 |
| 従業員数 | 4人 |
| 資本金 | 3,000万円 |
| 設立 | 2012年 |
事業の背景
当社は国内最高級筍「白子筍」等の生産を京都最大規模で行っています。百貨店やレストランとの取引を通じて、レストランから京都産農産物の卸売を希望され、平成26年度に農産物の卸売業を開始しました。
コロナ禍では多くの飲食店が休業し、取引先の受注キャンセルにより仕入れた農産物の廃棄が生じていました。
課題と取り組み
- 生産能力農産物は最盛期に一斉に収穫量が増え、収穫時の状態で全て流通させることができず、豊作の野菜が廃棄されていました。
- 販路・情報発信コロナ禍で取引先の飲食店が軒並み休業し、受注キャンセルが発生して仕入れた農産物を捨てなければならない状況になりました。
- 新製品・新技術野菜の加工は旬の時期にしかできず、試作がうまくいかなければ再試作は1年後になるため、旬以外に野菜を提供する手段がありませんでした。
急速液体凍結機、真空脱気包装機、スチームコンベクションオーブン、冷凍加工機、プレハブ冷凍庫を導入しました。急速液体凍結機はマイナス30度に冷やした特殊アルコールで瞬時に凍結するため、細胞破壊を抑えて解凍時に冷凍前の野菜に近い状態を保てます。
スチームコンベクションオーブンは加熱時間、温度、スチームの有無を細かく設定でき、野菜の種類ごとに加熱方法を調整しました。仕入れ、洗浄、カット、真空脱気包装、スチーム加工・殺菌、急速液体冷凍、保管、出荷の流れで冷凍加工食品の試作を繰り返しました。
取引先レストランの料理人と試作品を評価し、加工方法を複数パターン作りました。取引先からは風味・食感に問題なく使用可能との評価を得て、本格的に導入を進めました。
新しい製品・サービス：冷凍加工食品（野菜の冷凍加工品）を3品目製品化し、規格外野菜の一次加工やミールキットの開発にも取り組んでいます。
事業の効果
冷凍加工食品は売上構成比の2割程度を占め、売上の底上げができました。3品目を製品化し、取引先レストランが欠品を心配せずにメニュー化できるようになりました。
消費者向けの小サイズ商品の販売も始まり、これまでほとんど売上がなかった消費者向けの売上を新たにつくることができました。規格外の大根、人参、玉葱の委託加工の受注も得ています。
出た効果の種類（押すと同じ効果の事例へ）
補助金で入れた設備
補助金で導入できる設備
- スチームコンベクションオーブン価格の目安76.5万円〜補助率1/2
- 急速冷却／急速凍結機価格の目安100万円〜補助率1/2
- 包装機価格の目安150万円〜補助率1/2
- 冷凍庫補助率1/3以内
審査の観点ごとの評価
新事業進出・ものづくり補助金
この
- 4強み・弱みを踏まえた優位性京都最大規模の筍生産と白子筍などの強みを活かし、余剰農産物を冷凍保存して長期安定供給する差別化を図っている点が明確。
- 4顧客とニーズの裏付け取引先レストランの料理人と試作を評価し、消費者向け小サイズ商品やミールキットを展開するなど顧客ターゲットと選ばれる理由が整理されている。
- 4波及効果・雇用農産物の廃棄ロス削減と農業・飲食業界の発展に寄与するとし、規格外野菜の委託加工受注など地域農業への波及効果が見込める。
経営戦略との整合性3.3
- これまでの取組との一貫性3
筍の生産や取引を通じレストランから農産物卸売の要望を受け、平成26年度に卸売を開始した経緯があり、既存事業からの延長として位置づけられている。
- 強み・弱みを踏まえた優位性4
京都最大規模の筍生産と白子筍などの強みを活かし、余剰農産物を冷凍保存して長期安定供給する差別化を図っている点が明確。
- 課題の認識と解決3
余剰農産物の廃棄ロスと季節による欠品という課題を認識し、急速冷凍による旬外供給で解決を図る計画になっている。
事業の実現可能性3.0
- 付加価値・賃上げの目標2
賃上げや付加価値額の目標値は事例に示されておらず、売上構成比2割程度以外に定量的な目標が読み取れない。
- 事業を進める体制3
下処理が手作業のためパートアルバイトを8名に増員して対応しており、人員面で体制を確保している。
- 顧客とニーズの裏付け4
取引先レストランの料理人と試作を評価し、消費者向け小サイズ商品やミールキットを展開するなど顧客ターゲットと選ばれる理由が整理されている。
- 事業化までの道筋3
試作の繰り返しやコスト課題を経て冷凍保管費を見積に追加し、新商品開発やミールキットへの展開というスケジュール上の方向性が示されている。
- 財務と資金の調達3
新市場性・高付加価値性3.0
- 新しさ・高付加価値3
急速液体凍結で細胞破壊を抑え、解凍後も冷凍前に近い状態を保つ技術を用いるなど、高付加価値化を図る取組になっている。
公的補助の必要性2.7
- 波及効果・雇用4
農産物の廃棄ロス削減と農業・飲食業界の発展に寄与するとし、規格外野菜の委託加工受注など地域農業への波及効果が見込める。
- 費用対効果2
補助金額や投入額に対する付加価値増加の数値は示されておらず、売上構成比2割程度の記述にとどまり費用対効果は判断しにくい。
- イノベーションへの貢献2
急速液体凍結機などの導入は示されるがデジタル技術や地域サプライチェーン全体のイノベーションへの貢献は明確に描かれていない。
政策面4.0
- 成長分野への進出ー
公開情報では判断できません。
- 地域経済への波及4
京野菜や伝統野菜の一次加工・ミールキット化を京都地域の特性として進め、地域農業の振興と雇用拡大につなげる方向性が示されている。
今後の展望
消費者向けの商品を伸ばすため、様々な京野菜を使ったミールキットの開発を進めています。京野菜に興味を持つきっかけとして、また伝統野菜の一次加工やミールキット化により、京都のみならず各地域の伝統野菜の商品化にも取り組んでいきます。
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出典・注記
- 出典：公式の事例集（令和元年度、全国中小企業団体中央会）。事例集の再利用は中央会の許可を得ています。
- 課題・取り組み・設備・効果・展望は事例集の本文からAIで項目に分けて短くまとめたものです。数字は事例集に書かれているものだけを載せ、時間の単位などをそろえています。原文のまま載せているのは事業者の声だけです。
- 審査の観点：公募要領 p.44（審査項目）
- 省力化カタログ：中小企業省力化投資補助金 製品カテゴリ（2026年10月2日時点）
- 代表者名・電話番号・番地は載せていません。法人の形が名前にない事業者は名前を出していません。