酒販店が酒蔵を引き継ぎ、オーダーメイドの日本酒をつくる

事業の経緯

事業の内容

1. 課題：酒造りへの参入酒販店として酒蔵を持ちたいと考えていたが、酒類の新規の製造免許は出ておらず、自社で酒をつくるのは難しかった。日本酒の国内出荷量も減り続けており、ほかとの違いを出す必要があった。
2. 取り組み：酒蔵の引き継ぎ地元の信用金庫から、後継者がおらず譲り先を探している県内の酒蔵の話を紹介された。2021年に事業承継・引継ぎ補助金を活用してM&Aによる新規の酒造事業の体制を整え、酒類製造免許とともに酒蔵を引き継いだ。市の廃校活用の取り組みを使い、中山間地の旧小学校の体育館に醸造所を構えた。
3. 取り組み：扁平精米機の導入少量の酒米でも発注者が持ち込めるフルオーダーメイドの酒造りをめざし、ものづくり補助金で独自に改良した扁平精米機を導入した。
4. 取り組み：湿式調湿装置の導入上槽室にカビ臭を取り除く小型の湿式調湿装置を置き、酒質の劣化を防いで風味を高めるようにした。
5. 取り組み：麹室の整備引き継いだ酒蔵の古い扉を再利用し、地元産の認証材の杉で麹室を整えた。

補助金を使った経費

記事の内容から、ものづくり補助金の経費区分にあてはめた区分です。

事業の効果

• 市内で1987年に最後の酒蔵が廃業して以来、37年ぶりに酒蔵が復活した。
• 扁平精米機は期待どおりに稼働している。湿式調湿装置は試験醸造と分析を進めている段階で、収益への貢献はこれからである。
• 大手鉄道会社からオーダーメイド酒の依頼を受け、リピートも見込まれている。青果店や居酒屋からも引き合いがある。
• 商工会議所と連携してフランスの展示会に出展し、商談につながった。

事業者の声

いつかは酒造りをしたい。

自社で蔵を持ち、独自の酒造りをしたい。

自分の蔵を持ち、酒造りにも携わりたい。

ものづくり補助金の申請計画では、事業者として“やりたいこと”は描けるものの、今後の展望を描くのに苦労が多い。特に、金融機関も収益計画に注目しているため、利害関係者の協力を得るためにもこの部分をしっかり描く必要がある。

当社のような小規模事業者が大きな設備投資をすることになり、金融機関には資金面で下支えしていただいた。商工会議所には戦略的な部分や計画づくりの面でお手伝い頂いた。様々な支援機関の協力があったからこそ、当社は現在の状況にたどり着けた。

外国から注文が出てくるようになれば、日本国内に向けても好影響になるだろう。

オーダーメイドへの対応と池錦の復活に注力していて、自社の酒蔵で醸造すべきところが後手に回ってしまっている（苦笑）。

これまでと違い、責任というか背負うものが大きくなってきたと実感している。

栃木県の酒販店（従業員1名・グループ3名）

相談先と計画づくり

オーダーメイド酒の事業を、醸造の入口の精米と出口の香りの管理という2つの技術課題に分けて計画にまとめた。金融機関も注目する収益計画と今後の展望を描くことに力を入れ、まずは本業の酒造りに集中する方針を固めた。

今後の展望

オーダーメイド酒の受注を広げ、海外からの注文も視野に入れる。引き継いだ酒蔵の銘柄を県北部で限定販売し、自社の銘柄の醸造にも力を入れる。長期的には自社の田んぼで米を育て、醸造から瓶詰めまで一貫して行うドメーヌ化も考えている。

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