小豆やいんげん豆等の雑豆を原料とした酵素発酵による乾燥粉末素材の開発

株式会社丸勝は帯広市の穀物の仕入れ・販売を主力とする会社で、乳製品、飲料、菓子などの製造許可も持つ。雑豆類は全国に販売しているが、消費量は年々落ち込んでいる。北海道の輪作体系に入る豆類の作付面積を維持するため、新しい業界に売り込める商品開発が求められていた。過去に酢を生産したノウハウを豆のパウダーに応用できないかと考えたのが開発の始まりだった。

小豆やいんげん豆などの雑豆を炊いたのち、磨砕して酵素発酵させた。油圧プレス機で搾り、搾りかすを減圧乾燥機で粉末化した。最終の一般生菌の殺菌に苦労したが、新規製法で雑豆類の微粉末を開発した。導入した油圧プレス機と減圧乾燥機は、補助金を受けて地元企業に依頼した。

新規製法により雑豆の飯粒子のザラザラ感を抑えた滑らかな微粉末を開発した。小豆の微粉末はグラノーラの原料に採用された。粉末化により様々な食品や料理に手軽に使えるため、新たな食材として多彩な食品マーケットに入り込む機会が得られると考えられている。

より安価にしなければ普及は難しいが、雑豆の粉末素材を多彩な食品マーケットに広げていく考えである。