二次発酵抑制による鮮度保持「本造り製法いずし」の試作開発

以前は化粧箱に入れていずしを販売していた。従来は12月だけの生産だったが、近年は9月から翌年2月までの4か月間に生産時期が広がり、時期によって味にムラがあった。加工食品の中でも品質を安定させるのは難しく、解凍後は劣化し、保存中も発酵が進む。また、熟成前に調味料で味付けする「早漬け」が主流になりつつある。

窒素ガス等充填装置を付設した自動式パックシールマシンを開発した。いずしをガスバリア容器に詰める工程を全自動化し、窒素ガスを充填した後に真空状態にして、トップフィルムで密封する。数度にわたる窒素ガスの調整により酵母の増殖を抑えた。約1年半をかけて完成させ、ガスバリア容器、トップフィルム、窒素ガス充填の3要素を一体化したオリジナルの「フレッシュパック」として実用新案登録した。

窒素ガス充填と真空密封により空気中の酸素による変化を抑え、二次発酵を抑制した。これにより味が安定し、クレームは年間約50件から0件に減った。解凍後の賞味期限と冷凍保存期間も延び、取り扱いを見送っていた道外百貨店や催事、関東以南での販売を広げられる見込みになった。

賞味期限が延びたことを生かし、道外百貨店や催事での北海道物産展への出展、関東以南での販売を積極的に展開する構想がある。