九州素材の海鮮物を使った「おもてなし寿司」の試作開発及び冷凍流通技術の確立

当社は数年前から、加工食品卸からメーカーやプロデューサー的機能も備えた企業への変革に取り組んでいる。すでに「上等おにぎり」や「佐賀牛ハンバーグ」など、米飯以外の商品も自社で開発・製造している。開発する商品と異なる商品を同じ生産ラインで生産することには、品質管理と生産効率の点で問題があると考えていた。

専門家の指導のもと食材の選定から海外向け商品の設計までを行い、25品目の試作開発と改良を行った。無添加の寿司を求める要望に応えるため、原料の見直し、産地確認、安全性の向上にも取り組んだ。「おもてなし寿司」と既存商品の生産ラインを区分したスペースを確保した。機械装置を導入して製造環境のレイアウトを変更し、生産効率を向上させて商品の標準化を図った。

おもてなし寿司の開発と量産化技術を確立した。機械ではできない熟練が必要な工程に人手を集中させたことで、生産効率だけでなく、競争力を高めることができた。ローストビーフや ハンバーグを使った海外向けの寿司など、見栄えのよい商品の開発にも成功した。製造環境の変更により、品質管理、量産化、コストの面で製造力を強化できた。

「おもてなし寿司」は、主に上質な素材と職人技による食事を鮮度の高い状態で多くの人に届けることを目指し、ビジネスクラスの顧客も対象に取り込みたいと考えている。販売ルートとして、日本航空の通販部門であるJALUXでの通信販売、百貨店やコンビニエンスストアのカタログ販売、百貨店ギフトやハレの日の食事としての購入を計画している。