手作業の封紙貼りを自動化し、生産能力を1日18,000本から21,000本に
八鹿酒造株式会社✓ 経産省などの認定・選定
成果生産能力の上限 18,000本/日→21,000本/日
地域地場産業を守る！高品質化対応設備導入による酒造高度化事業
千葉県の酒造会社がものづくり補助金で火入れ工程と瓶詰め工程の設備を刷新し、品質向上を目指した採択事例です。
守屋酒造株式会社
この事例のポイント
- 清酒特有の火落ち菌が最大のリスクであり、その発生を的確に減らす温度管理が課題でした。
- 火入れ工程を高効率プレートヒーターに刷新しました。
- 火落ち菌のリスクを大幅に減らせる温度管理により、品質が向上しました。
事業者のプロフィール
| 事業者名 | 守屋酒造株式会社 |
|---|---|
| 所在地 | 千葉県 山武市 |
| 業種 | 飲料・たばこ・飼料製造業 |
| 技術分野 | 機械制御,バイオ |
| 従業員数 | 7人 |
| 資本金 | 1,000万円 |
| 設立 | 1953年 |
事業の背景
日本酒の選定では「味わい」を重視する人が7割を占め、酒蔵への関心も多い状況です。一方で、好まれる香りは「爽やかさ」や「フルーティー」が上位を占め、味わいに通じる「ふくよか」「熟成感」を20ポイント以上上回っています。
弊社は味わいの日本酒を強みとしており、この市場ニーズに対応した新たな展開が求められていました。
課題と取り組み
- 品質・精度清酒特有の火落ち菌が最大のリスクであり、その発生を的確に減らす温度管理が課題でした。
- 品質・精度味わいと香りの両立した安心安全で高品質な地酒を製造できるかが課題でした。
- 納期・工程瓶詰め・封緘の工程の処理速度が十分でなく、全体の製造工程を安定させて短縮することが課題でした。
火入れ工程を高効率プレートヒーターに刷新しました。これにより処理速度を短縮し、誤差の少ない温度管理を実現しました。
また、瓶詰め（充填）工程と封緘（打栓）工程を刷新するため、フレキシブル充填打栓機を導入しました。この機械により処理速度を大きく改善し、香りの封入を進めることができました。
さらに連続式の充填打栓機とすることで、全体の製造工程を安定させて短縮できるようになりました。
事業の効果
火落ち菌のリスクを大幅に減らせる温度管理により、品質が向上しました。連続式の充填打栓機の導入で香りが向上し、弊社の強みである地場米仕込みの特徴を端的に届けられるようになりました。
原材料の米価が高騰するなかでも、製品の劣化によるコスト増を抑えられています。その結果、お土産産品としての需要が生まれ、雇用創出や賃金上昇の原資としても役立っています。
出た効果の種類（押すと同じ効果の事例へ）
補助金で入れた設備
補助金で導入できる設備
- 充填機価格の目安100万円〜補助率1/2
審査の観点ごとの評価
新事業進出・ものづくり補助金
この
- 4強み・弱みを踏まえた優位性「味わい」重視の市場傾向と「かおり」への需要を調べ、自社の地場米仕込みの強みと問題点を踏まえた設備投資としている。
- 4課題の認識と解決「かおり」の封入が弱いという課題を特定し、充填打栓機導入と処理速度改善で解決する具体策を示している。
- 4顧客とニーズの裏付け日本酒の選定傾向のデータを示し、「味わい」と「かおり」の両立を選ばれる理由として整理している。
経営戦略との整合性3.7
- これまでの取組との一貫性3
過去の酒造りの伝統と「味わいの日本酒」という強みを活かし、火入れ・充填工程の刷新を事業方針に位置付けている。
- 強み・弱みを踏まえた優位性4
「味わい」重視の市場傾向と「かおり」への需要を調べ、自社の地場米仕込みの強みと問題点を踏まえた設備投資としている。
- 課題の認識と解決4
「かおり」の封入が弱いという課題を特定し、充填打栓機導入と処理速度改善で解決する具体策を示している。
事業の実現可能性2.8
- 付加価値・賃上げの目標2
付加価値額や賃上げの目標数値が示されておらず、実現可能性を判断する材料が薄い。
- 事業を進める体制2
従業員7人の小規模体制であることは示されるが補助事業を遂行する人材や体制の具体的記述は少ない。
- 顧客とニーズの裏付け4
日本酒の選定傾向のデータを示し、「味わい」と「かおり」の両立を選ばれる理由として整理している。
- 事業化までの道筋3
火入れ工程、充填・打栓工程の順に刷新内容を整理し、工程改善による全体短縮の方法を示している。
- 財務と資金の調達3
新市場性・高付加価値性4.0
- 新しさ・高付加価値4
「味わい」と「かおり」の両立という高品質化を図り、火落ち菌リスク低減による高水準の品質向上を目指している。
公的補助の必要性2.7
- 波及効果・雇用4
地域の米価高騰下での地場産業維持、お土産需要創出、雇用創出、賃金上昇に役立つと地域経済への波及を述べている。
- 費用対効果2
補助金投入額に対する付加価値増加や生産性向上の数値的な費用対効果の記述がない。
- イノベーションへの貢献2
観光蔵としての地酒展開に触れるがデジタル技術やサプライチェーン全体のイノベーションへの言及は弱い。
政策面4.0
- 成長分野への進出ー
公開情報では判断できません。
- 地域経済への波及4
地場米と九十九里の地酒を活かし、観光蔵化と雇用創出・賃金上昇で地域経済の成長に寄与すると述べている。
今後の展望
厳しい内外環境のなかで新たな活路を見出すため、本事業で生産設備の増強を図ります。観光蔵としての九十九里の地酒「舞桜」の品質向上と品質安定化を進め、他の企業のモデルとなる取り組みを目指します。
生産性向上による成果は社員の給与増加として還元し、地域経済の雇用創出と賃金上昇に資する取り組みとします。
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出典・注記
- 出典：公式の事例集（令和元年度、全国中小企業団体中央会）。事例集の再利用は中央会の許可を得ています。
- 課題・取り組み・設備・効果・展望は事例集の本文からAIで項目に分けて短くまとめたものです。数字は事例集に書かれているものだけを載せ、時間の単位などをそろえています。原文のまま載せているのは事業者の声だけです。
- 審査の観点：公募要領 p.44（審査項目）
- 代表者名・電話番号・番地は載せていません。法人の形が名前にない事業者は名前を出していません。