老朽設備を刷新し、最大6本同時に焼けるバウムクーヘンオーブンを導入
株式会社ホテルグランドパレス✓ 経産省などの認定・選定
成果最大6本同時に焼き上げ可能
新調理システムの導入で、労働生産性の向上と販路拡大を実現する。
山梨県の宿泊業・飲食サービス業の会社がものづくり補助金で新調理システムを導入し、労働生産性を高めて販路を広げた事例です。
有限会社アップルフード
この事例のポイント
- 弁当・仕出しの大量受注に対応できる設備がなく、調理専門のスタッフしかできない作業もあったため、パートやアルバイトが手伝える範囲が限られていました。
- スチームコンベクションオーブン（洗浄付き）MIC-6HSC-G、真空包装機ホットパックオイルセルフHPS-300B-HP-O、ブラストチラーHBC-6B3、テーブル型冷蔵庫RT-…
- 新調理システムの導入により、大量調理と調理時間の短縮が可能になり、弁当・仕出しの大量受注に対応できるようになりました。
事業者のプロフィール
| 事業者名 | 有限会社アップルフード |
|---|---|
| 所在地 | 山梨県 上野原市 |
| 業種 | 飲食店 |
| 従業員数 | 40人 |
| 資本金 | 500万円 |
| 設立 | 1985年 |
事業の背景
同社は山梨県上野原市で飲食店「あやの」を3店舗、コインランドリー「Mama Wash」を経営しており、弁当と仕出しの販売にも力を入れています。コロナ禍では飲食店の利用客が減り売り上げが減少しました。
一方で在宅ワークへの切り替えなどにより弁当と仕出しの需要は増加しました。
課題と取り組み
- 生産能力弁当・仕出しの大量受注に対応できる設備がなく、調理専門のスタッフしかできない作業もあったため、パートやアルバイトが手伝える範囲が限られていました。
- 人手・技能料理人の確保が以前ほど簡単ではなくなっていました。
- 販路・情報発信コロナ禍で飲食店の利用客が減って売り上げが減少する一方、弁当と仕出しの需要は増加していたため、高級弁当のデリバリー市場へ販路を広げる必要がありました。
スチームコンベクションオーブン（洗浄付き）MIC-6HSC-G、真空包装機ホットパックオイルセルフHPS-300B-HP-O、ブラストチラーHBC-6B3、テーブル型冷蔵庫RT-120SNG-1など計7点を導入しました。スチームコンベクションオーブンは6段の鉄板で大量の食材を一度に調理でき、時間と温度を自動で管理できます。
検証では目玉焼き9個を焼くのに以前は20分かかっていたものが8分に短縮されました。真空包装機は作り置きした食材の長期保存を可能にし、唐揚げ用の鶏肉の調味料漬けを以前の手間と時間から5分ほどに短縮できることを確認しました。
ブラストチラーは−40℃の冷風で食材を急速に冷却・冷凍できる装置で、満足いく検証結果が得られました。
新しい製品・サービス：高級弁当のデリバリー事業と、桂川の鮎の甘露煮やコンフィなどを扱う通信販売事業です。
事業の効果
新調理システムの導入により、大量調理と調理時間の短縮が可能になり、弁当・仕出しの大量受注に対応できるようになりました。現場の作業負担は軽減され、働き方改革と労働生産性も大幅に向上しました。
高級弁当のデリバリー市場への進出のめどが立ち、通販事業の準備も進めています。
出た効果の種類（押すと同じ効果の事例へ）
補助金で入れた設備
スチームコンベクションオーブン（洗浄付き）MIC-6HSC-G
設備の種類：調理・厨房
真空包装機 ホットパック オイルセルフ HPS-300B-HP-O
設備の種類：食品加工・包装
ブラストチラー HBC-6B3、テーブル型冷蔵庫 RT-120SNG-1
設備の種類：冷凍・冷蔵
補助金で導入できる設備
- スチームコンベクションオーブン価格の目安76.5万円〜補助率1/2
- 急速冷却／急速凍結機価格の目安100万円〜補助率1/2
- 包装機価格の目安150万円〜補助率1/2
- 冷蔵庫補助率1/3以内
審査の観点ごとの評価
新事業進出・ものづくり補助金
この
- 4強み・弱みを踏まえた優位性コロナ禍で飲食利用が減る一方、在宅化で弁当・仕出し需要が増えた市場動向を捉え、既存の調理人材不足の課題も踏まえた戦略になっている。
- 4課題の認識と解決大量受注に対応できず調理専門スタッフに依存していた課題を新調理システムで解決し、目玉焼きが20分から8分に短縮されたと数値で示している。
- 4顧客とニーズの裏付けFC契約による高級弁当のデリバリー市場進出や、弁当・仕出しの需要増加を根拠に顧客ニーズと選ばれる理由が整理されている。
経営戦略との整合性3.7
- これまでの取組との一貫性3
祖母の食堂から始まり事業承継と法人化を経て、弁当・仕出し事業の拡大へと一貫した流れがあり、経営戦略に位置付けられている。
- 強み・弱みを踏まえた優位性4
コロナ禍で飲食利用が減る一方、在宅化で弁当・仕出し需要が増えた市場動向を捉え、既存の調理人材不足の課題も踏まえた戦略になっている。
- 課題の認識と解決4
大量受注に対応できず調理専門スタッフに依存していた課題を新調理システムで解決し、目玉焼きが20分から8分に短縮されたと数値で示している。
事業の実現可能性3.0
- 付加価値・賃上げの目標2
労働生産性と働き方改革の向上は述べられているが具体的な目標値や賃上げの数値目標は記載されていない。
- 事業を進める体制3
現場のスタッフ体制と作業の効率化が検証されており、新たな拠点整備やマニュアル化も計画されている。
- 顧客とニーズの裏付け4
FC契約による高級弁当のデリバリー市場進出や、弁当・仕出しの需要増加を根拠に顧客ニーズと選ばれる理由が整理されている。
- 事業化までの道筋3
厨房の手狭さに対する新拠点整備、調理マニュアル化、通販事業の段階的な計画が示されている。
- 財務と資金の調達3
新市場性・高付加価値性3.0
- 新しさ・高付加価値3
高級弁当のデリバリーや通販事業への展開は飲食業の中で新しい提供方式を取り入れたものと読み取れる。
公的補助の必要性2.7
- 波及効果・雇用3
地域の鮎を活用した甘露煮の商品化やふるさと納税返礼品、地域イベントへの関与など、地域経済への波及が読み取れる。
- 費用対効果2
投入額に対する付加価値増加や費用対効果を示す数値は記載されておらず、働き方改革と生産性向上の記述にとどまる。
- イノベーションへの貢献3
スチームコンベクションオーブンやブラストチラーなど最先端の調理機器を活用し、マニュアル化とともに通販事業へ展開する点がある。
政策面3.0
- 成長分野への進出2
外食から中食・通販へのシフトという流れは読み取れるが日本経済の構造転換に資するとまでは記述がない。
- 地域経済への波及4
上野原の特産品である桂川の鮎を活用した商品開発や地域イベント、ジオパーク活動など、地域特性を活かした事業になっている。
今後の展望
コロナ後も順調に成長を続ける弁当・仕出し事業とともに通信販売事業への展開を計画しています。新事業に向けて新たな拠点の整備と調理のマニュアル化も進めています。
- 目標：目玉焼き9個の調理時間 20分→8分
事業者の声
料理人を確保するのが以前ほど簡単ではなくなっていますがこうした調理機器を活用すれば属人的な作業は最小限で済み、レシピをマニュアル化できます。大手のファミレスほどマニュアル化は進んでいます。当社も調理機器を活用して効率性を上げ、これまで提供してきた料理と同じ品質のものを引き続きお届けしていきたいと考えています。
コロナ禍を機に人々の飲食スタイルが変化したと分析する。
公式の事例集より（原文のまま）
同じ設備を
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株式会社キサラエフアールカンパニーズ✓ 経産省などの認定・選定
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株式会社7&M✓ 経産省などの認定・選定
成果製造時間 2倍（効率）→1倍（効率）
出典・注記
- 出典：公式の事例集（令和元年度、全国中小企業団体中央会）。事例集の再利用は中央会の許可を得ています。
- 課題・取り組み・設備・効果・展望は事例集の本文からAIで項目に分けて短くまとめたものです。数字は事例集に書かれているものだけを載せ、時間の単位などをそろえています。原文のまま載せているのは事業者の声だけです。
- 審査の観点：公募要領 p.44（審査項目）
- 省力化カタログ：中小企業省力化投資補助金 製品カテゴリ（2026年10月2日時点）
- 代表者名・電話番号・番地は載せていません。法人の形が名前にない事業者は名前を出していません。