一貫した生産体制を生かし、餃子工場兼直売所でBtoCに参入する

事業の経緯

事業の内容

1. 課題：BtoBからBtoCへの参入食品加工工場として創業後、事業拡大を進めていく中で、BtoBからBtoCへの参入を図ることにした。野菜の生産からカットする工場、肉のスライス工場を有し、社内一貫体制による大量調理施設向けの商品開発力と供給能力がある。同業者ではカット加工は自社で行うものの野菜は農家から仕入れる事業者がほとんどであり、野菜の生産から肉のスライス加工までを行う業務用カット野菜工場は稀である。野菜加工部門は100種類以上のカット野菜の加工技術を有し、取引先からの1㎜単位の要求にも適合するカットを実現している。自社の肉部門や地域の製麺所からタレや麺類を仕入れてカット野菜と組み合わせ、小売店が調理し惣菜として販売するために必要なものを集めた大容量の原材料キット商品も販売している。野菜の加工工程で発生した食品残渣を連携する近隣の養豚場へ家畜飼料として提供し、そこで出る糞尿を堆肥化して自社農園で活用する循環型農業にも取り組んでいる。
2. 取り組み：餃子工場兼直売所の整備BtoBからBtoCへの参入を図るため、「餃子」の開発・製造・販売に取り組んでいる。事業再構築補助金を活用し、餃子工場兼直売所を整備して2023年5月から販売を開始した。主原材料であるキャベツは主に磐田市・浜松市の自社農場・契約農園から新鮮なまま直送し、肉は鹿児島から直送された厳選部位を自社でこだわりの挽肉加工し、青森産にんにくを使用するなど、原材料にこだわりながらも自家製にこだわった結果、他の餃子店に比べて低価格で販売できる。
3. 取り組み：直売所の工夫工場併設の直売所にはトリックアートが描いてあり、購入者が楽しめる工夫を施すことで、これまで接点が少なかった近隣住民に受け入れてもらえるよう努めている。
4. 取り組み：ブランド化とOEM事業餃子製造販売部門の売上向上のため、EC販売の他、各種商談会や物産展等イベントへの出展を通じて、自社オリジナル餃子「秀餃子」の認知度向上に努め、自社ブランドの確立を目指す。OEM受注に対応できるように、一定量以上の量産体制の構築に取り組んでいる。これまで蓄積してきた食品加工のノウハウや技術を活かして新商品の開発にも積極的に取り組みながら、OEM発注元の要望に応じた商品の開発依頼にも応えていけるよう、継続的な設備導入により開発・生産体制の構築を進めている。

補助金を使った経費

事業再構築補助金の経費区分にあてはめると、次のとおりです。

事業の効果

• 一般消費者向けに餃子の製造・販売を開始してから、順調な売れ行きを示している。
• 野菜やカット野菜を卸している既存取引先の飲食店や、取引のない事業者からも、餃子を取り扱いたいという相談やOEMの引き合いが来るようになった。
• 自家栽培や自社加工により、他の餃子店に比べて低価格で販売できる。

今後の展望

EC販売や商談会、物産展への出展で自社オリジナル餃子「秀餃子」の認知度を高め、自社ブランドの確立をめざしている。OEM受注に対応できるよう、量産体制と開発・生産体制の構築を進めている。

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