新工場に5機種を導入し、製造量を10倍増まで対応できる体制に
株式会社 グラッツェミーレ✓ 経産省などの認定・選定
成果製造量は10倍増まで対応できる体制が整った
リテールベーカリーによる人気パンを自由自在に安定製造する事業計画
静岡県のリテールベーカリーがものづくり補助金で平窯オーブンや分割丸目機を導入し、人気パンを安定して作れるようにした採択事例です。
株式会社久遠
成果1日の最大焼成回数 4回→5回
この事例のポイント
- 業界は慢性的な人手不足が深刻化しており、従業員の作業負担が増加しています。
- 既存の平窯オーブンは上下段で温度差があるため、焼成時にその温度差に気を配る必要があり、同じ温度のパンを同時に焼いていました。
- 1日の最大焼成回数 4回→5回。平窯オーブンの導入によりパンの焼成回数が増え、1日最大4回だった焼成が最大5回まで可能になりました。
近い設備業務用自動食器類洗浄機
事業者のプロフィール
| 事業者名 | 株式会社久遠 |
|---|---|
| 所在地 | 静岡県 熱海市 |
| 業種 | 食料品製造業 |
| 資本金 | 1億円 |
| 設立 | 1948年 |
事業の背景
同社は熱海駅前商店街にある老舗リテールベーカリーで、地域住民や観光客から広く愛されています。2013年の全日本製パン技術選手権大会では初代チャンピオンに輝き、近年はパンのほか来宮神社を形取った焼き菓子も名産品として製造販売しています。
昨今のパン業界はさまざまな種類のパンが登場し、専門店やコンビニエンスストア、スーパーマーケット等の新規参入も活発で競合が激化しています。
課題と取り組み
- 人手・技能業界は慢性的な人手不足が深刻化しており、従業員の作業負担が増加しています。
- 生産能力パンの製造工程が複雑化しています。
- 生産能力単純作業である分割丸目工程に新人だけでなく熟練スタッフも従事しており、製造効率が低下していました。
- 生産能力製造器具類の洗浄を手作業で行うため時間を要し、1日に焼けるパンの製造回数が圧迫されていました。
既存の平窯オーブンは上下段で温度差があるため、焼成時にその温度差に気を配る必要があり、同じ温度のパンを同時に焼いていました。今回導入した平窯オーブンは断熱性に優れ、機密性も高く温度管理が容易なため、販売したいタイミングで各種パンを随時焼けるようになりました。
分割丸目機を導入したことで新人でも容易に短時間で分割丸目作業ができるようになり、作業時間は従来の300分から20分に大幅に短縮されました。食器洗浄機を活用して、オーブンや分割丸目機の洗浄作業時間を従来と比較して約6時間削減しました。
この余剰時間を多品種人気パンの製造開発に充て、事業期間内に新作パン3種類を試作商品化し、販売まで展開しました。
新しい製品・サービス：新作パン3種類
事業の効果
- 1日の最大焼成回数 4回→5回
- 分割丸目作業時間 300分→20分
平窯オーブンの導入によりパンの焼成回数が増え、1日最大4回だった焼成が最大5回まで可能になりました。分割丸目作業は新人でも短時間で行えるようになり、人員を削減して必要な作業に適正な人員を配置できるようになりました。
洗浄作業の時間も大幅に減り、その余剰時間で新作パン3種類を試作商品化して販売まで展開しました。従業員の作業負担軽減、生産性の向上、新商品の開発を実現しました。
出た効果の種類（押すと同じ効果の事例へ）
補助金で入れた設備
補助金で導入できる設備
- 業務用自動食器類洗浄機価格の目安50万円〜補助率1/2
- 製パン機械価格の目安290万円〜補助率1/2
審査の観点ごとの評価
新事業進出・ものづくり補助金
この
- 4強み・弱みを踏まえた優位性2013年全日本製パン技術選手権初代チャンピオンの実績と、熱海駅前での地域住民・観光客からの支持を強みとして活かしている。
- 4課題の認識と解決分割丸目作業を300分から20分に短縮、洗浄で約6時間削減、焼成回数を1日4回から5回に増やすなど課題を数値で捉え、実効性が高い。
- 4付加価値・賃上げの目標焼成回数を1日最大4回から5回へ、分割丸目作業を300分から20分に短縮と、目標と効果が具体的な数字で示されている。
経営戦略との整合性3.7
- これまでの取組との一貫性3
老舗として慣れ親しんだ熱海でパンを作り続ける企業理念と、人気パンの安定製造という事業計画が一貫している。
- 強み・弱みを踏まえた優位性4
2013年全日本製パン技術選手権初代チャンピオンの実績と、熱海駅前での地域住民・観光客からの支持を強みとして活かしている。
- 課題の認識と解決4
分割丸目作業を300分から20分に短縮、洗浄で約6時間削減、焼成回数を1日4回から5回に増やすなど課題を数値で捉え、実効性が高い。
事業の実現可能性3.2
- 付加価値・賃上げの目標4
焼成回数を1日最大4回から5回へ、分割丸目作業を300分から20分に短縮と、目標と効果が具体的な数字で示されている。
- 事業を進める体制2
新人でも作業できる設備の利点は触れているが補助事業を遂行する人材や事務体制についての記述は薄い。
- 顧客とニーズの裏付け4
業界の競合激化の中で多品種人気パンを自在に製造する体制を目指し、3種類の新作パンを試作商品化して販売まで展開している。
- 事業化までの道筋3
設備導入、分割丸目機・食器洗浄機の活用、余剰時間で新作パンを開発という段階的な進め方が示されている。
- 財務と資金の調達3
新市場性・高付加価値性3.0
- 新しさ・高付加価値3
パン業界は専門店やコンビニの参入で競合が激しく、一般的な分野であるため、高付加価値化の記述は限定的である。
公的補助の必要性2.7
- 波及効果・雇用3
業界の慢性的な人手不足という課題に対し、省力化により従業員の負担を軽減する点が示されている。
- 費用対効果3
分割丸目作業の大幅短縮や洗浄時間の約6時間削減など、投資に対する効果が数字で示されている。
- イノベーションへの貢献2
平窯オーブンや分割丸目機の導入は技術革新に触れているがデジタル技術や地域・サプライチェーンへの波及は弱い。
政策面4.0
- 成長分野への進出ー
公開情報では判断できません。
- 地域経済への波及4
熱海の来宮神社を形取った焼き菓子をご当地名産品として製造販売し、地域の特性を活かした商品開発を行っている。
今後の展望
引き続き質の高いパンを多くの人に提供するとともに技術革新をもって事業に邁進していく予定です。
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出典・注記
- 出典：公式の事例集（平成30年度、全国中小企業団体中央会）。事例集の再利用は中央会の許可を得ています。
- 課題・取り組み・設備・効果・展望は事例集の本文からAIで項目に分けて短くまとめたものです。数字は事例集に書かれているものだけを載せ、時間の単位などをそろえています。原文のまま載せているのは事業者の声だけです。
- 審査の観点：公募要領 p.44（審査項目）
- 省力化カタログ：中小企業省力化投資補助金 製品カテゴリ（2026年10月2日時点）
- 代表者名・電話番号・番地は載せていません。法人の形が名前にない事業者は名前を出していません。