常連客が低GIケーキの店を引き継ぎ、希少糖を使った新商品をつくる

株式会社AaHbit

成果新商品の試作が終わり、旧工房の退去で費用を減らせた。

この事例のポイント

神奈川県のケーキ店で、2016年に創業オーナーがパティシエと始めた。全商品で小麦粉と白砂糖を使わず、素材にこだわった低GIのケーキを売ってきた。

創業オーナーが還暦を迎えて後継者を探していたところ、2021年末に、元客で承継を望む現オーナーと出会った。

2022年5月に新会社を設立し、創業オーナーから事業を譲り受けた。創業者2名も残り、オンライン販売に詳しい相談役を加えた4名で経営を始め、翌年には新工房を設けて人も増やした。

補助事業では、希少糖を使った新商品の開発、旧工房の退去、店舗の改装に取り組んだ。

抱えていた課題

後継者探し2016年に創業オーナーがパティシエと始めた店で、全商品に小麦粉と白砂糖を使わず、素材にこだわった低GIのケーキを売ってきた。創業オーナーが還暦を迎え、後継者を探していた。

やったこと

新会社による事業の譲り受け2021年末に承継を望む現オーナーと出会い、翌年1月から協議を始めた。2022年5月に新会社を設立し、創業オーナーから事業を譲り受けた。創業者2名は新会社に残り、オンライン販売に詳しい人を相談役に迎えて4名の経営チームで運営を始めた。2023年2月には近くに新工房を設け、アルバイト・パートを10名ほど新たに雇った。
希少糖を使った新商品の開発血糖値が上がりにくい天然甘味料の希少糖を取り寄せ、承継で引き継いだレシピをもとに試作を始めた。
工房の集約商品開発と製造の機能を新工房に集めるため、旧工房を原状回復して退去した。
店舗の改装新商品づくりのための聞き取りや、販売のときに客と話せるよう、実店舗のデザインを一新して改修した。

事業承継・M&A補助金

観点の平均3.8 / 5

15次の採択率^[2]61.3％応募551件・採択338件

4
承継を機にした取組の目的創業オーナーの還暦を機に後継者を探し、2021年末に現オーナーと出会い翌年1月から協議、2022年5月に新会社設立と経緯が具体的で、事業承継の目的と必要性が明確。
4
計画の具体性と体制2022年5月の新会社設立、4名の経営チーム、2023年2月の新工房開設とアルバイト・パート10名採用など、体制とスケジュールが具体的で実現性が見込める。
4
事業の継続創業者2名が新会社に残り引き継ぎを支え、オンライン販売に詳しい相談役を迎えるなど、承継後の継続と成長に向けた体制が整えられている。

取組の目的・必要性4.0