スチームコンベクションオーブンを入れた採択事例

手作業の殺菌をパストライザーで機械化し、生産量を約2.7倍に

北海道麦酒醸造株式会社

成果製造数量（2人体制） 4,500本/日→6,000本/日

設備導入食品加工・包装新事業・研究開発海外・インバウンド

受注に生産が追いつかず、スモークハウスを増設して最大生産量を約2倍に

株式会社ファイン

成果最大生産量 600kg/日→1,000kg/日

設備導入食品加工・包装新事業・研究開発

カステラの泡切り作業をオーブンで不要にし、職人技術に頼らない製造へ

トアヴァルト有限会社

成果高性能オーブンの導入により、カステラの泡切り工程とプリンの湯煎焼き工程が不要になることが確認されました。

設備導入食品加工・包装新事業・研究開発新商品・新メニューパッケージ・ブランド海外・インバウンド

冷凍マグロ用醤油の香り・旨味を試作で詰め、賞味期限を180日に延長

株式会社フェローズジャパン

成果製造ロット 32.5kg→65kg

設備導入食品加工・包装冷凍・冷蔵調理・厨房新事業・研究開発新製品・技術開発

駆除したブラックバスを、スチームコンベクションオーブンで安定品質に大量調理

有限会社淡水魚鯉西

成果設備導入により鮮度を保つことが可能になり、調理方法に幅が出ました。

設備導入調理・厨房新事業・研究開発新商品・新メニュー

手作業の少量生産を機械化し、商品完成までの作業時間を5日から1日に

株式会社丸寿海産✓ 経産省などの認定・選定

成果商品完成までの作業時間 5日→1日

設備導入食品加工・包装冷凍・冷蔵調理・厨房新事業・研究開発販路拡大・集客展示会出展

人手不足の配食を、カートイン式スチコン導入で調理時間を半減

株式会社優食✓ 経産省などの認定・選定

成果カートイン式の導入により調理時間は半減しました。

設備導入冷凍・冷蔵調理・厨房

作り置きできる調理設備を導入し、注文を断っていた機会損失を防止

有限会社エイブルフーズ✓ 経産省などの認定・選定

成果作り置きが可能になったことで生産性が大幅に向上し、注文を断っていた機会損失を防げるようになりました。

設備導入食品加工・包装冷凍・冷蔵

手作業の充填をピストン式定量充填機に替え、1日400個を製造

浜口水産株式会社✓ 経産省などの認定・選定

成果1日の製造数 90個→400個

設備導入食品加工・包装調理・厨房新事業・研究開発

柔らかい近江牛の介護食を、設備一式で連続生産する体制を整備

株式会社徳志満

成果導入した設備はすべて目標性能をクリアし、近江牛介護食用のハンバーグ、テリーヌ、成形ステーキの連続生産が可能であることを確認しました。

設備導入搬送・倉庫食品加工・包装新事業・研究開発

老朽設備を刷新し、最大6本同時に焼けるバウムクーヘンオーブンを導入

株式会社ホテルグランドパレス✓ 経産省などの認定・選定

成果最大6本同時に焼き上げ可能

設備導入冷凍・冷蔵製菓・製パン調理・厨房新事業・研究開発新製品・技術開発販路拡大・集客EC・ネット販売

低糖質素材で和菓子を作り直し、どら焼きの糖質を60.6%カット

かねご製餡株式会社

成果低糖質煉餡、低糖質液糖、低糖質生地に使うミックス粉の開発に成功しました。

新事業・研究開発新製品・技術開発

調理や包装の工程を新設備に替え、賞味期限を2週間から3週間に延長

株式会社海祥

成果賞味期限 2週→3週

設備導入食品加工・包装冷凍・冷蔵調理・厨房新事業・研究開発新商品・新メニュー

梅実の硬さや濃度のばらつきを全自動豆煮釜と食品乾燥機で解消

プラム食品株式会社

成果全自動豆煮釜と食品乾燥機の導入により、梅実が均一に仕上がり、濃度のバラツキや果肉の硬さの差が解消されました。

設備導入食品加工・包装熱処理・乾燥・炉新事業・研究開発新製品・技術開発

従来の加熱を飽和蒸気調理機に替え、やわらか食を短時間で均一に仕上げる

株式会社フードテック

成果飽和蒸気調理機により短時間調理が可能になり、従来の加熱方法より仕上がりと歩留まりの両面で効果が期待できます。

設備導入食品加工・包装新事業・研究開発

スチームオーブンを1台導入し、1日の製造数を210個から420個に倍増

有限会社ニシモト　たまごファミリー

成果1日の製造数 210個→420個

設備導入冷凍・冷蔵調理・厨房新事業・研究開発

熟練職人頼みの生地伸ばしを自動絞り出し機に替え、作業時間を180秒→10秒に

成果生地を均等に伸ばす作業時間 180秒→10秒

設備導入食品加工・包装新事業・研究開発新商品・新メニュー

需要増に追いつかない煮沸工程を、処理量3倍の煮沸器で増強

株式会社下園薩男商店

成果処理量 1倍→3倍

設備導入食品加工・包装調理・厨房新事業・研究開発新商品・新メニュー販路拡大・集客EC・ネット販売

手作業の包装を自動包装機に替え、10個の製造時間を3分半から15秒に

沖縄上島珈琲株式会社✓ 経産省などの認定・選定

成果ドリップバッグ製造時間（10個あたり） 210秒→15秒

設備導入食品加工・包装

作業時間の長さを真空浸透製法で改善、40枚あたり74時間→44時間

有限会社 清水川養鱒場

成果全行程の作業時間（フィレ40枚あたり） 74時間→44時間

設備導入食品加工・包装冷凍・冷蔵調理・厨房新事業・研究開発新製品・技術開発新商品・新メニュー

県産小麦を使用し長年地元で愛される『みそまん』と新商品の首都圏、全国拡販への挑戦

有限会社味噌まんじゅう新井屋

成果味噌まんじゅうの最大生産量 5,600個/日→7,200個/日

設備導入食品加工・包装新事業・研究開発新商品・新メニュー

惣菜の調理を一度に大量にこなせるスチコンを導入し、一度に焼ける匹数を2匹から10匹に

全日食チェーン関東協同組合

成果一度に焼ける匹数（うなぎ・魚） 2匹→10匹

設備導入調理・厨房新事業・研究開発新商品・新メニュー

熟練工頼みだった米粉の多層積層菓子を機械化し、誰でも製造できるように

有限会社引網香月堂✓ 経産省などの認定・選定

成果過熱水蒸気による多層積層化製法を確立し、経験の少ない従業員でも操作・製造できるようになりました。

設備導入食品加工・包装新事業・研究開発新製品・技術開発新商品・新メニュー

温めると崩れた介護食を、配合の見直しで40℃でも形を保つムース食に

株式会社大和

成果温めても素材本来の味を損なわず、温かく食べられるムース食の開発を実現しました。

設備導入検査・測定食品加工・包装冷凍・冷蔵調理・厨房新事業・研究開発新製品・技術開発新商品・新メニュー

ガス釜の手作業を蒸気釜8基に替え、1日の製造量を300kgから500kgに

村松食品工業株式会社✓ 経産省などの認定・選定

成果1日当たりの製造量 300kg→500kg

設備導入食品加工・包装新事業・研究開発

麺の消費期限を6日から21日に延ばし、遠方の百貨店やスーパーへ販路拡大

株式会社大磯屋製麺所✓ 経産省などの認定・選定

成果消費期限・賞味期限 6日→21日

設備導入食品加工・包装冷凍・冷蔵省エネ・発電・空調新事業・研究開発新製品・技術開発新商品・新メニュー

大量の野菜を衛生的に新鮮なまま加工できる設備を導入し、奈良の伝統食材の漬物を製造

株式会社 かめいあんじゅ

成果平成27年1月に食感を大切にした衛生的な漬物作りを始め、大量の野菜を衛生的に新鮮なまま加工できるようになりました。

設備導入冷凍・冷蔵新事業・研究開発新商品・新メニュー販路拡大・集客EC・ネット販売

大量の野菜を冷蔵庫と細断機で無駄なく加工し、コストを削減

有限会社 KOMATSU GARDEN DESIGN✓ 経産省などの認定・選定

成果野菜を無駄なく有効活用でき、コスト削減につながりました。

設備導入食品加工・包装冷凍・冷蔵調理・厨房新事業・研究開発新商品・新メニュー

焼豚足の製造装置を増強し、一日の生産本数を2,000本から2,500本に

有限会社やきとり二番

成果一日の生産本数 2,000本→2,500本

設備導入食品加工・包装冷凍・冷蔵調理・厨房新事業・研究開発新商品・新メニュー

米粉ロールケーキのひび割れを電熱オーブンで解消し、焼成時間を約3分短縮

成果ガスオーブンに比べて約3分ほど調理時間が短縮

設備導入食品加工・包装3Dプリンタ・スキャナ新事業・研究開発新製品・技術開発新商品・新メニュー

高度化設備を導入し、アワビのレトルト商品の賞味期限を180日間に延長

有限会社マルタマ横道商店✓ 経産省などの認定・選定

成果高品質化により、アワビのレトルト商品の賞味期限が180日間と長くなりました。

設備導入食品加工・包装冷凍・冷蔵調理・厨房新事業・研究開発新製品・技術開発新商品・新メニュー

スチームコンベクションオーブンで温かい料理を提供し、急な法事の注文に対応

有限会社 たかえん✓ 経産省などの認定・選定

成果温かい料理をタイミングよく提供できるようになり、温め直しによる味の劣化がないため急な法事会食の注文にも対応でき、機会損失が減少しました。

設備導入冷凍・冷蔵調理・厨房新事業・研究開発新商品・新メニューパッケージ・ブランド

魚とかまぼこだけの製品に肉のソフト食を加え、大型冷蔵庫で計画生産

株式会社ベスト

成果肉シリーズの投入により、これまでの魚シリーズとかまぼこシリーズに加えて製品ラインが広がり、生産数が確実に伸びています。

設備導入冷凍・冷蔵調理・厨房新事業・研究開発新製品・技術開発新商品・新メニュー販路拡大・集客展示会出展

30〜50人の少人数婚に応え、屋上にパーティールームを新設

株式会社ホテルリッチ酒田

成果最近は30人から50人の少人数で魅力ある結婚式を挙げたいという要望が増えており、パーティールームはそうした需要に応えて成果をあげています。

設備導入搬送・倉庫冷凍・冷蔵調理・厨房新事業・研究開発

吟醸用甑などを導入し、酒造りの時期を2季から3季に増やす

株式会社 吉田酒造店✓ 経産省などの認定・選定

成果製造時期 2季→3季

設備導入食品加工・包装省エネ・発電・空調

七味以外の商品を広げるため地産食材の飲食施設を開業、ドリンク12種類で提供

株式会社八幡屋礒五郎

成果「横町カフェ」は同社初の飲食事業として開業し、自社農場産の素材を使ったメニューを提供する場となりました。

設備導入調理・厨房新事業・研究開発新商品・新メニュー新分野・業態転換パッケージ・ブランド海外・インバウンド創業・開業

熟練の勘に頼る焼き菓子を芯温計で管理し、機内食の採用路線を5路線に

有限会社とも栄菓舗✓ 経産省などの認定・選定

成果ANA国際線機内食の採用路線数 1路線→5路線

設備導入検査・測定食品加工・包装省エネ・発電・空調3Dプリンタ・スキャナ製菓・製パン販路拡大・集客展示会出展海外・インバウンド

味のばらつきと手作業カットを、乾燥熟成庫と自動スライサーで解消し量産化

株式会社 ミコー食品

成果山口県産の希少銘牛「高森牛熟成ほし肉」の量産化を実現しました。

設備導入食品加工・包装冷凍・冷蔵新事業・研究開発

バンドオーブンの大量生産から、スチームラックオーブンで多品種少量生産へ

株式会社あまげん

成果スチームラックオーブンの導入により、多品種少量生産に対応できる柔軟な生産体制が確立されました。

設備導入食品加工・包装製菓・製パン車両・キッチンカー新事業・研究開発新商品・新メニューパッケージ・ブランド

手作業の成形を成型機とオーブン増設で量産化し、従業員4名→7名に

株式会社 モンプレジール✓ 経産省などの認定・選定

成果従業員数 4名→7名

設備導入食品加工・包装製菓・製パン調理・厨房新事業・研究開発新商品・新メニュー

少量ずつ焼いていたハンバーグを、オーブンで1回20個に

株式会社 ７ＣＩＲＣＬＥ

成果1回に調理できるハンバーグが2〜3個から20個になり、ガス火の前で待つ必要がなくなりました。

設備導入調理・厨房

ボイラーでは追いつかないわっぱ飯を、オーブン導入で調理時間を60分から15分に

株式会社 鶴ケ城会館

成果わっぱ飯の調理が1人で60分から1人で15分になりました。

設備導入調理・厨房海外・インバウンド

マカロン焼成に2時間かかっていたのを1時間に、空いた時間で新規受注へ

成果マカロンの焼成が1人で2時間から1人で1時間になりました。

設備導入製菓・製パン調理・厨房販路拡大・集客広告・SNS

料理人の採用難と注文の取りこぼしを、スチコン導入で1人調理・最大200食に

株式会社観光ホテル淡州

成果調理従事者が2人から1人になり、焼き魚や茶わん蒸しで最大200食分を短時間に仕上げられるようになりました。

設備導入調理・厨房

水害とコロナ禍で止まった厨房を機械化し、売上を倍以上に

合名会社牡丹荘

成果売上が承継時やコロナ禍のころの倍以上になり、新しく入った人もすぐ戦力になる厨房になりました。

設備導入調理・厨房業務システム・IT事業承継・M&A

コロナで観光客向けの売上が消え、レストランバスを整備して来店客を増やす

成果店舗とバスの二本立てになり、バスが店の宣伝になって来店客が増えました。

設備導入車両・キッチンカー新事業・研究開発新分野・業態転換事業承継・M&A