居酒屋の味を家庭へ、急速冷凍システムで風味を守る冷凍食品を開発
有限会社ケンズダイニング
成果居酒屋の味をそのまま家庭で食べられる冷凍食品を提供できるようになりました。
急速冷却／急速凍結機を入れた採択事例
同じ種類の設備を補助金で入れた採択事例79件です。新しい公募回から並べています。
賞味期限の短さを急速冷凍機と冷凍庫で補い、小売店での冷凍保存を可能に
株式会社よしむら
成果急速冷凍機と冷凍庫の活用により、小売店での冷凍保存が可能となり賞味期限の短さに対応できました。
乳・卵・小麦を使わないケーキを、デッキオーブンとブラストチラーで製造
株式会社ココアイ
成果乳・卵・小麦を使わないアレルギー対応ケーキが完成しました。
閑散期の生産負荷を平準化し、地元食材の高級アイス菓子を大量生産
有限会社プチシャトー
成果高級ジェラートとアイスキャンデーを大量生産できるようになり、地元食材にこだわった高級アイス菓子を観光客に提供しています。
凍結に時間がかかっていた食材をリキッドフリーザーで凍結し、165分短縮
株式会社寄宮✓ 経産省などの認定・選定
成果新規設備では15分程度で凍結でき、165分の短縮となった
健康課題の食事を冷凍設備で届け、アドバイスシート付きセットが好評
有限会社あさのやおふぃす
成果冷凍食事セットの販売数が大きく伸び、健康志向のお客様に向けたアドバイスシート付きの商品が好評を得ています。
焦げで苦くなった醤油味をやめ、レトルト釜で骨まで食べられる魚を商品化
丸千水産株式会社
成果レトルト釜の導入により、加熱、殺菌と同時に加圧加工できる商品を開発できるようになりました。
手作業の少量生産を機械化し、商品完成までの作業時間を5日から1日に
株式会社丸寿海産✓ 経産省などの認定・選定
成果商品完成までの作業時間 5日→1日
作り置きできる調理設備を導入し、注文を断っていた機会損失を防止
有限会社エイブルフーズ✓ 経産省などの認定・選定
成果作り置きが可能になったことで生産性が大幅に向上し、注文を断っていた機会損失を防げるようになりました。
蒸米の放冷を自動化し、日本酒1000本の製造時間を240分から50分に
天山酒造株式会社✓ 経産省などの認定・選定
成果日本酒1000本の製造時間 240分→50分
旬の魚介を安い時期にまとめ買いできず、プロトン凍結機で原価を抑制
有限会社嬉乃すし✓ 経産省などの認定・選定
成果プロトン凍結機の導入により、旬の魚介類を安い時期にまとめて仕入れられるようになり、原価の抑制が実現しました。
繁忙期だけ動いていた酢飯詰め機を活用し、プロトン凍結機で通年の計画生産へ
成果いなり寿司の計画生産と長期保存が実現し、業務効率化と販売拡大が進みました。
手作業だったろ過を機械化し、発酵の温度を0.5度の精度で管理
泉金酒造株式会社
成果温度管理が0.5度の精度でできるようになった
冷蔵庫で丸1日かかった麺の冷却を真空冷却機で0.5時間に短縮
マルニ食品株式会社✓ 経産省などの認定・選定
成果冷却時間 24時間→0.5時間
山廃造りの増産と品質向上を冷蔵設備の導入で両立し、製造期間を2カ月に
萩野酒造株式会社✓ 経産省などの認定・選定
成果製造期間 1カ月→2カ月
加熱後の冷却待ちを急速冷凍機で短縮し、芯温-20℃まで瞬時に冷却
有限会社よしだや
成果冷凍時の芯温 -18℃→-20℃
老朽設備を刷新し、最大6本同時に焼けるバウムクーヘンオーブンを導入
株式会社ホテルグランドパレス✓ 経産省などの認定・選定
成果最大6本同時に焼き上げ可能
凍結による品質劣化を超高速凍結機で防ぎ、生産量を1,000食→2,000食に
株式会社城山ケアセンター
成果1日の生産量 1,000食→2,000食
ペットボトル甘酒の検査ができず悩み、金属検出器とX線検査装置で量販店への販売が決定
義農味噌株式会社✓ 経産省などの認定・選定
成果甘酒ストレートタイプの製造ラインが確立され、味や色味といった製品品質と、顧客要望であったペットボトルでの提供を満たせるようになりました。
肉のスライス作業を高速ミートスライサーに替え、1分間に最高380回転
有限会社さえんばニュー山重
成果スライサーの処理能力 1回転/分（台あたりの回転数）→380回転/分（台あたりの回転数）
急速冷凍と冷凍保管で蟹の鮮度を保ち、年間を通じた安定提供を実現
成果急速冷凍と冷凍保管により蟹の身の鮮度を保てるようになり、安定した材料確保ができるようになりました。
委託頼みの殺菌をレトルト殺菌装置で内製化し、生産量を2,400個から4,800個に
有限会社法本胡麻豆腐店✓ 経産省などの認定・選定
成果生産量 2,400個／日→4,800個／日
大口注文の増加に備え食品加工機7種を導入、コラボ企画は2年連続
株式会社阿蘇とり宮
成果機械化により大口注文に対応できるようになり、全国展開のカレーチェーン店とのコラボ企画も2年連続で実現しました。
みずみずしさを保つ急速冷凍設備で、特産品の長期保存と販路を拡大
有限会社清木場果樹園
成果冷凍しても解凍後は冷凍前と変わらないみずみずしさが保たれ、鮮度とおいしさを長期保存できるようになりました。
手作業の豆の洗浄と水抜きを全自動豆摺機に替え、生産量をアップ
有限会社双葉食品
成果パック豆腐になったことから豆腐の賞味期限を7日を基準に設定することができるようになりました。
製氷缶の増産に追いつかない冷却を冷凍装置の追加で補い、製氷缶1缶当たりの製造量を増加
株式会社トップラン✓ 経産省などの認定・選定
成果製氷缶1缶当たりの製造量が増え
冷凍時の細胞損傷を抑える液体凍結機を導入し、ドリップを減らして通年ストックを確保
株式会社北彩屋✓ 経産省などの認定・選定
成果最大氷結晶生成帯の通過時間 60分→10分
火入れ後の冷却に3〜4日かかっていた清酒を、低温制御タンクで2日に短縮
株式会社一ノ蔵✓ 経産省などの認定・選定
成果設定温度到達までの日数 3.5日→2日
冷凍に時間がかかった洋菓子を急速冷凍装置で効率化、風味を保ち製造時間短縮
成果風味を落とさずに製造時間を大幅に短縮できました。
遠方への品質低下を急速冷凍で防ぎ、年間約100箇所の催事に出展
高久製パン株式会社✓ 経産省などの認定・選定
成果遠方へ運んでも冷凍したパンの美味しさを保てるようになりました。
急速冷凍庫で鮮度を保ち、売上を120%に伸ばす
株式会社かねみつ✓ 経産省などの認定・選定
成果売上 100%→120%
店舗の負担と配送を、真空冷却の半焼成冷凍パンで軽くし試食会は平均4点以上に
グルマンマルセ株式会社✓ 経産省などの認定・選定
成果新作調理パン試食会で5点満点のアンケートにおいて平均4点以上を達成しました。
価格が変わる地魚や鮮魚を安いときにまとめ買い、料理原価5%削減を目指す
有限会社炭平旅館
成果5年後に5パーセントの料理原価削減を目指しました。
売る商品が足りなかった海産物店、20倍速で凍るリキッドフリーザーで品ぞろえを拡大
平七水産株式会社
成果新店舗への移転と設備導入により、お客様に提供できる商品ラインナップを大きく増やすことができました。
塩蔵わかめの食感や風味の課題を急速冷凍で解決し、歩留り率を70%向上
有限会社うずしお食品
成果塩蔵法による製品と比べて色合い、風味、食感が大きく向上し、塩分は自然由来の塩化ナトリウムのみで、ミネラル成分も高い値が得られました。
廃校の陸上養殖で水質をIT監視し、魚体損失を抑える
大協建工株式会社
成果水質の常時監視と異常値の早期把握により、魚体のストレスを減らし、人的労力や魚体損失を抑えられるようになりました。
蒸米の冷却・搬送を、オゾン生成装置付きの原料処理設備で効率化
梅美人酒造株式会社✓ 経産省などの認定・選定
成果蒸米冷却と搬送の時間が短縮され、作業効率が向上しました。
マグロ加工をブロック販売から定貫ネタへ、プロトン凍結切り落としが大手チェーンに採用
有限会社タカシン水産✓ 経産省などの認定・選定
成果プロトン凍結切り落としが大手レストランチェーンのまぐろ丼用食材に採用され、売上が伸びています。
試作と本生産の差に悩んだ開発を、試作ライン設備の導入で食感改善へ
セイカ食品株式会社
成果試作品の精度が向上し、新製品の試食用アイスクリームの食感が良くなりました。
旬の異なる奄美素材を急速冷凍装置で組み合わせ、新たな青汁市場を開拓
株式会社シーンプランニング２１
成果急速冷凍装置により素材の栄養素や機能性を保持でき、旬の異なる奄美地域資源素材の組合せによって新たな青汁市場の開拓が可能となりました。
最新鋭自動殺菌機の導入による高次元量産体制の確立
株式会社道奥
成果殺菌能力 400パック/時間→600パック/時間
手作業だった選別を画像認識カメラ搭載自動選別機で無人化
株式会社セーフティー✓ 経産省などの認定・選定
成果自動選別機の導入により選別作業の省力化が進み、無人での選別が可能になりました。
原料が2週間しかもたず、特殊な冷蔵庫の導入で保存期間を約6ヶ月に
有限会社八島食品
成果原料保存期間 2週間→24週間
高齢者向け献立の調理を新システムに替え、加熱後90分以内に3℃まで冷却
株式会社信濃屋
成果加熱調理後90分以内に3℃まで冷却します。
低温発酵で茨城県産野菜を奈良漬に、若年層向けの新商品に
株式会社 新六本店
成果低温発酵製法により、ピクルス感覚の風味と素材の食感を生かした新感覚の奈良漬ができました。
廃棄されていた野菜や果物を急速冷凍機で冷凍ピザにし、販売先を5店舗から50店舗に
株式会社山久✓ 経産省などの認定・選定
成果販売店舗・販売先 5店舗→50店舗
解凍時に水分が抜ける豆腐を新機能冷却機で急速冷凍し、冷凍惣菜の販路を開拓
有限会社日本豆腐大和屋
成果冷凍豆腐惣菜の開発に成功し、冷凍豆腐惣菜として安定的に販売できるようになったことで販路開拓が実現しました。
需要期前の製造を冷凍で支え、賞味期限を30日から180日に延長
株式会社金沢豆冨✓ 経産省などの認定・選定
成果賞味期限 30日→180日
温めると崩れた介護食を、配合の見直しで40℃でも形を保つムース食に
株式会社大和
成果温めても素材本来の味を損なわず、温かく食べられるムース食の開発を実現しました。
大量の野菜を衛生的に新鮮なまま加工できる設備を導入し、奈良の伝統食材の漬物を製造
株式会社 かめいあんじゅ
成果平成27年1月に食感を大切にした衛生的な漬物作りを始め、大量の野菜を衛生的に新鮮なまま加工できるようになりました。
出荷を早めたいもやしの品温を、急冷機付包装装置の導入で20℃から15℃に
有限会社中島商店✓ 経産省などの認定・選定
成果計量包装後の品温 20℃→15℃
大量の野菜を冷蔵庫と細断機で無駄なく加工し、コストを削減
有限会社 KOMATSU GARDEN DESIGN✓ 経産省などの認定・選定
成果野菜を無駄なく有効活用でき、コスト削減につながりました。
冷凍食品の酸化を急速冷凍機で防ぎ、賞味期限を延長
有限会社かつれつ亭
成果急速冷凍機の導入により製品の乾燥や酸化などの劣化を防ぎ、安全性を保てるようになりました。
焼豚足の製造装置を増強し、一日の生産本数を2,000本から2,500本に
有限会社やきとり二番
成果一日の生産本数 2,000本→2,500本
活き車海老のオフシーズンを冷凍保存で補い、お中元向け贈答品に
株式会社ミネックス
成果活き車海老のオフシーズンとお中元用のニーズをマッチングさせ、革新的なサービス体制を確立できました。
高度化設備を導入し、アワビのレトルト商品の賞味期限を180日間に延長
有限会社マルタマ横道商店✓ 経産省などの認定・選定
成果高品質化により、アワビのレトルト商品の賞味期限が180日間と長くなりました。
食材の形を保ったまま軟らかくする凍結含浸法で高齢者向け惣菜を開発
株式会社マーマ食品
成果凍結含浸法の活用により、食品素材の見た目や風味を保ったまま食材を軟らかくすることが可能になりました。
スチームコンベクションオーブンで温かい料理を提供し、急な法事の注文に対応
有限会社 たかえん✓ 経産省などの認定・選定
成果温かい料理をタイミングよく提供できるようになり、温め直しによる味の劣化がないため急な法事会食の注文にも対応でき、機会損失が減少しました。
供給量が偏るつくば豚商品を、電場過冷却冷蔵庫で平準化
有限会社筑波ハム
成果電場過冷却冷蔵庫の導入により、つくば豚を使った商品の供給量を平準化できました。
生木の乾燥の遅さを真空高速乾燥炉で解消し、木口の含水率を83.5%から25.5%に
並木木材株式会社
成果木口の含水率 83.5%→25.5%
干物の冷凍が60分から20分に短縮、熟成乾燥機で旨味を増した干物を量産
有限会社快成
成果干物の冷凍時間 60分→20分
液体急速凍結器と冷風乾燥機で、淡水魚の加工を6日から3日に短縮
有限会社和幸✓ 経産省などの認定・選定
成果加工所要期間 6日→3日
玄そばの鮮度低下を冷凍保存庫で防ぎ、品質保持期間を30日から90日に
株式会社西美濃はなのき✓ 経産省などの認定・選定
成果玄そばの品質保持期間 30日間→90日間
揚げた惣菜を素早く冷やすトンネル冷却装置を独自開発し、冷却温度を70度Cから5度Cに
株式会社小菱屋
成果冷却温度 70度C→5度C
日持ちしなかったよもぎ餅を焼き餅と冷凍で日持ち化し、生餅の賞味期限1日→1.5日に
株式会社 きた山中谷堂
成果生餅の賞味期限 1日→1.5日
規格外の自然薯を電気式急速凍結機で冷凍し、すりおろした風味を保つ商品に
有限会社仙石組✓ 経産省などの認定・選定
成果急速凍結において様々な自然薯の状態を設定して試験したところ、一定の条件のもとでは本来の風味が保たれることが分かりました。
賞味期限が短いしらすを全自動トンネルフリーザーで1匹ずつ冷凍し、3日から6ヶ月に
朝日共販株式会社✓ 経産省などの認定・選定
成果労働力 3名→2名
奄美産の農産物で新ジェラートを開発、高効率マシンで3種類を試作
成果奄美産の農産物を使った新たなジェラートメニューを開発し、来島目的の一つとなる魅力あふれる商品で店舗の利益性を向上させるとともに、奄美の観光振興に寄与することを…
廃棄ロスに悩む生ういろうを瞬間冷凍機で保存し、製造・販売を効率化
有限会社五ツ橋製菓
成果瞬間冷凍によって作りたてと遜色ない品質で製品を保存・販売できるようになり、廃棄ロスがなくなって効率良く製品を製造・販売できるようになりました。
会計に2人がかかりきりの昼、セルフ注文・レジで会計ミスが約9割減
成果会計ミスが約9割減り、客単価が約2割上がりました。
急速冷却機の導入で作業時間を半減し、冷凍プリンの生産量を3倍に
成果作業時間が約6時間から約3時間に半減し、生産量は約3倍に。
手作業のパック詰めを充填機で機械化し、冷凍スムージーを店舗外の売上の柱に
有限会社ベビブレ
成果充填作業の効率が格段に上がり、鮮度を保ったまま長く保存できるようになって、店舗とは別の売上の柱ができました。
規格外のイチゴを凍結機で冷凍し、冷凍までの時間を3日から7時間に縮める
中井農園株式会社✓ 経産省などの認定・選定
成果イチゴ30kgを冷凍するまでの時間が3日から7時間に縮み、新しい販路が開けて収益が伸びました。